Desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales y/o nutricionales a partir de sangre porcina

Descripción de la repercusión

El objetivo de la línea de investigación es obtener ingredientes útiles para la industria alimentaria a partir de la sangre procedente del sacrificio de ganado porcino en mataderos industriales, con el fin de valorizar este subproducto a través del aprovechamiento de su valor nutritivo y de las propiedades biológicas y tecnológicas de sus proteínas.